Préparation

Faire la croûte

• Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les cubes de beurre et mélangez jusqu'à ce que la texture soit caillouteuse, environ sept impulsions d'une seconde. Avec le moteur en marche, ajoutez l'eau glacée par le tube d'alimentationet mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de rouler.
• Rouler la pâte en un rond de 12 à 13 pouces d'environ 3/8 pouce d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces et couper la pâte en surplomb à 1/2 pouce du bord de l'assiette. Sertir le bord,couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Piquer toute la surface de la pâte, y compris les côtés, avec une fourchette. Froisser un grand morceau de papier sulfurisé, puis l'aplatir. Tapisser lecroûter avec, puis remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirer les poids à tarte et le parchemin et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée partout, environ 20 minutes de plus. Refroidirsur une étagère.

Faire la garniture

• Dans un grand bol en métal, fouettez les œufs, les jaunes et 3/4 tasse de sucre jusqu'à consistance lisse. Mettez le bol sur une casserole d'eau bouillante ne laissez pas l'eau toucher le bol et fouettez constamment jusqu'à consistance mousseuse etlégèrement épaissi, environ 2 minutes. Ajouter environ 1/3 du jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe à nouveau. Continuer d'ajouter et de fouetter le jus de citron en tiers. Éteindre le feu mais laisser le bol sur l'eau chaude. Fouetter le beurreun morceau à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Verser la garniture dans la croûte refroidie. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la garniture ait pris, environ 3 heures. Réfrigérer la tarte pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures pour refroidir la garniturePour une meilleure saveur, réchauffer la tarte à température ambiante jusqu'à une heure avant de servir.
• Juste avant de servir, saupoudrez tout sauf le demi-pouce le plus proche de la croûte avec le reste de 1 cuillère à soupe de sucre. Passez un chalumeau sur la surface jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne d'un brun doré profond, en faisant attention à ne pas laisser la flamme devenir tropprès de la croûte, qui va brûler. Laisser refroidir jusqu'à ce que le sucre durcisse, environ 5 minutes, puis servir.

Conseils à prendre à l'avance

La tarte farcie peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 24 heures. Garnissez-la de sucre et caramélisez la garniture juste avant de servir.