Préparation

Faire la pâte :

• Timez la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol de taille moyenne à grande. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une grande fourchette de service ou du bout de vos doigts, coupez ou pincez ou pressez le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à unbol de pois de senteur. En remuant le mélange rapidement et légèrement avec une fourchette, saupoudrer de crème ou de lait 1 cuillère à soupe à la fois. Il vaut mieux pécher par excès de liquide que d'en avoir trop; vous nevoulez une croûte de soupe. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsqu'elle est légèrement pressée.

  Avec les mains légèrement farinées, rassemblez la pâte sans serrer en une boule plate, placez-la dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à étaler la croûte. J'essaie de refroidir au moins 30 minutes mais pastrop longtemps que la nuit.

Dérouler la pâte :

• Préchauffer le four à 350 °F.

  Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la boule de pâte en un cercle de 12 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Placer une assiette à tarte de 9 pouces à l'envers sur le dessus de la pâte étalée. À l'aide d'un petit couteau, coupez autour de l'assiette en laissant un bord de pâte de 1 pouce autour de l'assiette. Retirez l'assiette. Pliez un côté de la croûte en deux. Pliez la croûte en quatre. Ramassez la croûte de manière à ce que le point central soit placé dansau centre de l'assiette. Déplier la pâte et l'enfoncer fermement dans l'assiette à tarte.

  Coupez tout l'excès de pâte du bord, à l'exception d'un rabat de pâte de 1/2 pouce autour du bord. Rentrez le rabat de pâte supplémentaire sous lui-même afin qu'il repose sur le bord de l'assiette à tarte, puis sertissez oubord tout autour de la tarte.

Remplir et cuire la tarte :

• Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Incorporer la semoule de maïs. Battre les œufs, un à la fois. Ajouter le jus et le zeste de citron, la vanille et le sel et bien mélanger.

  Récupérez votre croûte à tarte. Utilisez votre pouce et votre index pour pincer le bord de la croûte tout autour de la tarte. À l'aide d'une fourchette, enfoncez dans la pâte en faisant tout le tour de la tarte. N'appuyez pas toutPour galber un peu plus la croûte, croisez les repères à un angle de 45 degrés en appuyant la fourchette vers le bas avec ses dents pointant vers la gauche, puis tournez légèrement la tarte, et appuyez vers le bas avec les dents pointantÀ droite.

  Verser la garniture dans la croûte à tarte, mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.