Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Faire une tranche horizontale dans le sens de la longueur presque tout au long de chaque poitrine de poulet et ouvrir chacune comme un livre. Aplatir le poulet avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'ilmesure 1/4 de pouce d'épaisseur. Mettez le Parmigiano, la chapelure, 3 cuillères à soupe de câpres, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de persil dans un mini hachoir ou un robot culinaire et mélangez plusieurs fois. Saupoudrez le mélange sur les poitrines de poulet. Pliez chaque poitrine fermée et fixez-la avec des cure-dents. Saupoudrez les poitrines de 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle résistante 12 pouces allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et cuire, sans toucher, jusqu'à ce qu'il brunisse et se détache facilement de la poêle, environ 2 minutes. Retournez le poulet et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de plus.
• Ajoutez l'ail et les 1 cuillères à soupe de câpres restantes dans la poêle, transférez la poêle au four et faites rôtir à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse devrait indiquer 165 °F, environ8 minutes. Transférer le poulet dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium.
• Mettre la poêle à feu moyen-élevé ; ajouter le bouillon de poulet et cuire en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, environ 2 minutes. Retirer du feuet fouetter dans 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre. Goûter et ajouter plus de jus de citron, du sel et du poivre si nécessaire. Servir le poulet arrosé de sauce au beurre et saupoudré des 1 cuillères à soupe restantes de persil.

Commencez le repas avec une salade fraîche et servez avec Risotto Épinards & Herbes ou Raab de brocoli sauté au vinaigre balsamique.