Préparation

• Placez une grille de four à environ 4 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à puissance élevée. Disposez l'agneau en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords.
• Râpez finement le zeste des deux citrons, puis pressez-les pour obtenir 1/4 tasse de jus. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le jus, l'huile d'olive et l'ail. Réserver 3 cuillères à soupe du mélange. Badigeonner uncôté des côtelettes d'agneau avec la moitié du mélange de citron restant et assaisonner avec 3/4 cuillères à café de sel et de poivre. Faire griller pendant 4 minutes, puis retourner l'agneau, badigeonner l'autre côté avec la moitié restante du mélange de citron, et assaisonneravec 3/4 c. à thé de sel et de poivre. Faire griller 3 minutes de plus pour une cuisson à point ou 4 minutes pour une cuisson à point. Laisser reposer les côtelettes, légèrement recouvertes de papier d'aluminium, pendant 5 minutes.
• Pendant la cuisson de l'agneau, porter à ébullition 1 tasse d'eau et 3/4 c. à thé de sel dans une casserole de 1 à 2 pintes à feu moyen-vif. Incorporer le couscous, les petits pois et le mélange de jus de citron réservé. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que le couscous ait absorbé tout le liquide, au moins 10 minutes.
• Agiter le couscous avec une fourchette, incorporer la menthe et servir avec les côtelettes d'agneau.

Commencez le repas avec Salade de pois, laitue au beurre et herbes.