Préparation

• Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour le bain-marie. Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 325 °F. Mettez huit ramequins de 6 onces dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four aveccôtés hauts.
• Dans une petite casserole, mélanger le zeste de citron, le jus et 1/4 tasse de sucre. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 15 minutes; réserver. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, 1/4 tasses de sucre, les graines et la gousse de vanille si vous utilisez de l'extrait de vanille, ne l'ajoutez pas encore et amenez juste en dessous de l'ébullition. Retirez du feu.
• Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs avec le 1/4 tasse de sucre restant jusqu'à consistance lisse. Fouetter doucement une louche de crème chaude dans les jaunes, puis fouetter le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste de la crème. Cuirelentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, 3 à 4 minutes. Incorporer le sirop de citron réservé et passer immédiatement à travers une étamine ou un tamis fin. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, remuezmaintenant.
• Répartir le mélange dans les ramequins de la rôtissoire. Retirez la grille du four, placez la rôtissoire dessus assurez-vous qu'elle est stable et versez suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle remonte à mi-hauteurCouvrez les ramequins d'une feuille de papier d'aluminium posez simplement la feuille sur le dessus, ne pliez pas les bords et faites cuire au four pendant 25 à 45 minutes - commencez à vérifier tôt - jusqu'à ce que les crèmes soient à environ 1/4 de pouce ducôtés, les centres répondent avec un tremblement ferme pas un mouvement ondulatoire lorsque vous poussez les ramequins, et les centres des crèmes anglaises enregistrent 150 ° à 155 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée le trou laissé par le thermomètre se fermeraau fur et à mesure que les crèmes se raffermissent. Laisser les crèmes refroidir à température ambiante dans leur bain-marie. Sortir les crèmes du bain, les couvrir de plastique et réfrigérer au moins 8 heures. Garnir d'une cuillerée de crème fouettée sucrée et de zestes confits oudes fleurs, si vous voulez.

Conseils à prendre à l'avance

Les crèmes pâtissières peuvent être cuites jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigérées, recouvertes de plastique.