Préparation

• Si vous utilisez de la viande qui n'a pas été hachée : Pour hacher la viande à la main, tranchez-la finement, puis placez les tranches sur une grande planche à découper. Tenez un couperet dans chaque main, hachez la viande en alternant les mains, en coupant la viande empilée dans un sens, puis dans l'autre, et répétezjusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Saupoudrer de curcuma et réserver dans un grand bol. Alternativement, pour utiliser un robot culinaire, couper la viande en 5 ou 6 morceaux et placer au congélateur pendant 20 minutes. Transférer la viande dans le robot culinaire, ajouter lecurcuma, et pulser pour hacher finement. Transférer dans un grand bol et mettre de côté.
• Si vous utilisez de la viande hachée :Placer dans un bol, saupoudrer de curcuma et réserver.
• Pour préparer et cuire les curseurs, mélanger la citronnelle, l'ail, les échalotes, le gingembre et le sel dans un grand mortier ou le robot culinaire et réduire en une pâte grossière. Ajouter le riz, la poudre de chili et les tomates et réduire enpouls à nouveau.
• Ajoutez la pâte de saveur à la viande et pétrissez-la soigneusement dans la viande. Façonnez le mélange en boules d'environ 1 pouce de diamètre, puis aplatissez chacune doucement en une galette épaisse. Réservez sur une assiette légèrement huilée.
• Placez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile, puis baissez le feu à moyen-vif et ajoutez les curseurs, en faisant attention de ne pas vous éclabousser d'huile; disposez les premiers sur les bords de la poêle et travaillez à votre façonau centre. Cuire environ 3 minutes, puis utiliser une large spatule en métal pour retourner les curseurs. Lorsque la viande commence à libérer de l'eau, augmenter un peu le feu pour l'évaporer. Retirer les curseurs de la poêle quand ils sontferme au toucher ou avoir atteint le degré de cuisson que vous aimez.