Préparation

• Frotter les palourdes sous l'eau froide et réserver. Dans une casserole à fond épais de 3 pintes, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les flocons de piment et cuire brièvement pour infuser l'huile, environ 20 secondes. Ajouter immédiatementle vin, 2 cuillères à soupe de persil haché et la moitié de l'ail émincé. Cuire 20 secondes et ajouter les palourdes.
• Couvrir et cuire à feu moyen-vif, en vérifiant toutes les 2 minutes et en retirant chaque palourde au fur et à mesure qu'elle s'ouvre. Il faudra 5 à 6 minutes au total pour que toutes les palourdes s'ouvrent. Transférer les palourdes sur une planche à découper et réserver le bouillon.Retirez les palourdes des coquilles et coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Remettez les palourdes dans le bouillon. Jetez les coquilles.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, 6 à 9 minutes. Ne pas trop cuire.
• Pendant que les pâtes cuisent, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle de 10 ou 12 pouces à feu moyen. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de persil haché et le reste de l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit justedoux, environ 1 minute. Mettre la poêle de côté.
• Lorsque les pâtes sont cuites, réservez environ 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes, les palourdes et le bouillon dans lequel les palourdes ont été cuites dans la poêle. Remettez à feu doux, remuezles pâtes dans la sauce, et laisser mijoter encore une minute pour terminer la cuisson, en ajoutant un peu d'eau des pâtes si vous préférez un plat plus humide.
• Goûtez pour le sel et ajoutez une grosse mouture de poivre noir. Servez immédiatement, garni de feuilles de persil.