Préparation

• Porter une casserole de 6 à 8 pintes d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter dans une passoire.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un faitout de 6 à 8 pintes ou une autre casserole résistante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Répartir le jambon de pays dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceauxcommencent tout juste à dorer et ont fondu un peu de gras, 3 à 4 minutes. Avec une écumoire, transférer la moitié du jambon sur du papier absorbant pour l'égoutter; réserver. Si la casserole semble sèche, ajouter une autre cuillère à café d'huile.
• Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré, environ 30 secondes. Ajouter le vin et 2 tasses d'eau, couvrir et porter à ébullition. Ajouter la patate douce et retournerà ébullition vigoureuse. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre soit molle sur les bords mais encore ferme au centre, environ 5 minutes.
• Ajoutez les palourdes, remuez pour répartir uniformément, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, 5 à 8 minutes jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
• Répartir les linguines cuites dans 4 bols à pâtes et garnir de la moitié des feuilles de persil. Répartir les palourdes, les patates douces et le bouillon également dans les bols. Garnir avec le persil restant, le jambon de pays réservé et un quartier de citron si vous utilisez.