Portions : quatre.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
Pendant ce temps, faites cuire la pancetta dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 4 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta dans une petite assiette tapissée de papier absorbant. Versez la graisse de pancetta dans un petit platet mesurez-en 1 cuillère à soupe dans la casserole s'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'huile d'olive ou végétale pour compenser la différence.
Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle, saupoudrer de 1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à flétrir, environ 4 minutes. Ajouter les courgettes, saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le radicchio, le bouillon et la menthe et retirer du feu.
Pendant ce temps, faites cuire les linguines dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Réservez environ 1/2 tasse d'eau pour les pâtes, puis égouttez bien les pâtes. Remettez les pâtes dans leur casserole et ajoutez 1/2 tasse dele parmesan, le mélange de courgettes, le vinaigre balsamique et 1/4 tasse d'eau pour pâtes.Cuire, en remuant, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et aient repris les saveurs de la sauce, environ 1 minute.Ajouter plus d'eau pour les pâtes si le mélange devient sec. Incorporer la pancetta et assaisonner au goût avec plus de vinaigre, de sel et de poivre. Servir saupoudré du 1/4 tasse de parmesan restant.
Sec, sans saveur et sans aucun goût. Grande déception.
Cette recette était délicieuse et très facile et rapide à préparer. Mon mari et moi avons vécu en Italie et cela nous a ramenés là-bas. Certainement une que nous referons !
Plat principal ou accompagnement parfait pour l'été, avec l'abondance de courgettes. Je n'avais plus de pancetta, j'ai donc remplacé le prosciutto, et j'ai en fait servi cela comme plat d'accompagnement au poulet Piccata de Tony du même numéro. Excellent !
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