Préparation

Faire la salade

• Mettez la chair de homard dans un grand bol à mélanger. Mettez les petits pois dans un petit plat avec une cuillère à soupe d'eau, couvrez d'une serviette en papier et passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau etlaisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la chair de homard. Ajouter les radis tranchés et la majeure partie de la ciboulette et de la menthe le cas échéant. Réserver le reste des herbes pour la garniture. Saupoudrer un peu de 1/4 cuillère à café de sel sur le homardmélange et assaisonner avec plusieurs grains de poivre noir.
• Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, la crème fraîche, le zeste de citron et le jus de citron. À l'aide d'une spatule en silicone, versez et raclez la vinaigrette sur le mélange de homard et remuez doucement mais soigneusement. Si vous avez moins d'unlivre de chair de homard, commencez par ajouter seulement les trois quarts de la vinaigrette - vous ne voulez pas trop vous habiller. Goûtez et assaisonnez avec plus de poivre frais ou de jus de citron si vous le souhaitez.les heures.

Préparez les rouleaux

• Au moment de servir, chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive 12 pouces à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, déplier deux des rouleaux de saucisse de Francfort et les presser, côté coupé vers le bas, dans la poêle etfaites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées du côté coupé, 3 à 4 minutes. Répétez l'opération avec les rouleaux restants et le beurre.

Pour servir

• Disposez quelques feuilles de roquette ou de laitue sur la longueur de chaque petit pain chaud. Répartissez la salade de homard également entre les petits pains, en versant la salade au milieu. Saupoudrez la salade du reste des herbes et servez les petits pains de homard tout de suite, avecbeaucoup de serviettes !