Préparation

• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Hacher 1-1/4 lb de chocolat, en laissant le reste en gros morceaux. Mettre le chocolat haché dans un bol placé sur de l'eau chaude et non frémissante. Le bol ne doit pas toucher leMettez un thermomètre à chocolat dans le chocolat et faites chauffer le chocolat en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 120 °F. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez le morceau de chocolat restant.et continuez à remuer jusqu'à ce que la température descende en dessous de 91 ° F. Retirez tout chocolat non fondu. Si le chocolat fond complètement avant que la température n'atteigne 91 ° F, continuez à remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Tout en travaillant avec le chocolat, vous voulezgardez-le entre 84 ° et 91 ° F - placer le bol sur un coussin chauffant réglé à la température la plus basse est un bon moyen de le faire. Pendant que vous travaillez, remuez le chocolat de temps en temps, et s'il refroidit trop, augmentez simplement la températureen ajustant le réglage de la chaleur.
• Remplissez un petit sac en plastique avec environ 8 onces de chocolat et découpez un petit trou dans un coin du sac. Pressez 40 gouttes de chocolat de la taille d'une cuillère à café sur l'une des plaques à pâtisserie. Disposez trois noix en triangle surhaut de chaque goutte de chocolat et laisser reposer. Déposez les noix trip, une à la fois, dans le chocolat tempéré. Avec une fourchette sèche, plongez doucement les noix jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Retirez du chocolat en tapotant doucement sur le bord dele bol pour secouer tout excès de chocolat. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour sécher.
  

  Disposez trois noix en triangle sur chaque goutte de chocolat.