Préparation

Faire la croûte

• Préparez le beurre et le saindoux, si vous en utilisez. Coupez le beurre en cubes de 1/2 pouce un grattoir de table est parfait pour cela, mais un couteau bien aiguisé fonctionne aussi et coupez le saindoux en petits morceaux. Remettez-les dansle réfrigérateur ou le congélateur pour refroidir.
• Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger le lait et le vinaigre. Réfrigérer le mélange jusqu'au moment de l'utiliser.
• Sur une surface plane propre ou dans un grand bol peu profond, mélanger légèrement la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel pour mélanger. Ajouter le beurre et le saindoux le cas échéant aux ingrédients secs et, à l'aide d'un grattoir ou d'une pâtisseriemélangeur, coupez la graisse dans la farine avec rapidité et patience, jusqu'à ce que la graisse soit réduite en petits morceaux de la taille d'un pois. Essayez d'utiliser un mouvement droit de haut en bas, en évitant de tordre vos poignets, car plus vous appuyez sur lefarine, le gluten plus dur se développera dans la pâte. Évitez d'utiliser vos doigts, car la chaleur de vos mains fera fondre la graisse et favorisera davantage le développement du gluten. Contrairement aux pâtes ou au pain, le gluten est l'ennemi de la pâte à tarte, alors soyez doux,et fais vite !
• Une fois que votre graisse a été réduite à la bonne taille, étalez doucement votre mélange pour exposer autant de surface que possible. Versez doucement environ la moitié de votre mélange de lait sur la farine, en essayant de couvrir une surface aussi large que possible. Utilisationgrattoirs ou une grande cuillère, versez la farine sur le liquide ne remuez pas, mélangez légèrement, étalez le tout à nouveau et répétez l'opération avec la seconde moitié du liquide.Vous devriez maintenant avoir une pâte qui va justetenir ensemble lorsqu'il est pressé contre le bol, avec de petits morceaux de beurre visibles. Si vous devez ajouter plus de liquide pour le lier, faites-le avec plus de lait froid, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne texture. Ce n'est pas exact.la science, car tout, de l'humidité de l'air à la sécheresse de votre farine, affectera la consistance de votre pâte.
• Une fois que vous avez atteint votre objectif, couvrez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
• Préchauffez le four à 425 °F. Abaissez la pâte en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte ou une assiette à tarte de 9 pouces, coupez le surplomb à environ 1 pouce, repliez le surplomb en dessous et sertissez de manière décorativeRemettre la croûte au réfrigérateur ou mieux encore, au congélateur pendant au moins 15 minutes.
• Piquez le fond de la croûte partout avec une fourchette cela aide à l'empêcher de rétrécir. Tapisser la pâte de papier d'aluminium, en veillant à ce qu'elle soit bien enfoncée dans les coins inférieurs et contre les côtés, et rouler le papier d'aluminiumle bord serti de votre fourchette pour le protéger. Remplissez la cavité avec des poids qui ne brûleront pas dans la chaleur du four. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de poids pour remplir la cavité de la tarte jusqu'au sommet.
• Cuire au four pendant 20 minutes, en tournant le moule une fois à mi-cuisson. Retirez-le du four, laissez-le reposer pendant une minute, puis retirez délicatement le papier d'aluminium rempli de poids de la croûte, en le laissant refroidir. Abaissez le fourà 350 ºF.

Faire la garniture

• Dans un batteur sur socle avec l'accessoire à palette, crémer ensemble le beurre, le sucre et le sirop jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Fouetter le sel et la poudre de malt jusqu'à ce qu'ils soient complètementMettre la croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie. Verser la garniture dans la croûte et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait juste pris et qu'elle soit encore légèrement tremblotante au centre. Déposez la tarte sur une grille pourrefroidir complètement, au moins 1 heure.

Faire la garniture si utilisé

• Dans un batteur sur socle, avec un batteur à main ou à la main avec un fouet, fouetter la crème avec le reste de poudre de malt jusqu'à formation de pics fermes. Verser la crème fouettée sur le dessus de la tarte refroidie. Saupoudrer les boules de malt écrasées sur le dessuset servir.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, bien emballée, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.

La tarte peut être préparée à l'avance, sans la garniture, et réfrigérée jusqu'à 1 semaine, recouverte d'une pellicule plastique. Ajouter la garniture le cas échéant juste avant de servir.