Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Piquer les patates douces partout avec une fourchette, transférer sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 1 heure, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir un peu.
• Pendant ce temps, mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1/8 cuillère à thé de cannelle et 1/8 cuillère à thé de sel dans une petite poêle. Ajouter les noix et remuer pour enrober. Cuire à feu doux, en remuant constamment,jusqu'à ce que les noix commencent à noircir, environ 2 minutes. Étaler sur une assiette pour refroidir, puis hacher grossièrement.
• Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et grattez la majeure partie de la chair dans un grand bol, en laissant 1/8 à 1/4 de pouce dans les peaux. Mettez les peaux de côté sur la plaque à pâtisserie. À la chair, ajoutez la moitié dele fromage, le 1/4 tasse de sirop d'érable restant, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.Mélanger avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse.Répartir le mélange uniformément entre les peaux, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
• Garnir du reste du fromage et des noix, et servir.