Préparation

• Mettez le tofu dans une casserole moyenne et ajoutez 5 tasses d'eau et le sel. Portez l'eau à ébullition puis faites cuire doucement à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit tendre. Éteignez le feu et laissez reposer le tofudans l'eau.
• Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore immédiatement au contact. Agiter l'huile végétale autour du fond et des côtés du wok pour l'enrober uniformément. Ajouter le bœuf haché au wok et faire sauter pendant environ3 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf ait légèrement bruni. Retirez le bœuf du wok et transférez-le dans un bol.
• Pour faire l'huile de pâte de haricots chili, faites chauffer l'huile végétale dans le wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à scintiller, à environ 350 °F. Ajoutez les blancs d'oignons verts et le gingembre dans le wok et faites sauter pendant environ 30 secondesAjouter la poudre de chili et la poudre de poivre de Sichuan et faire sauter pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajouter la pâte de haricots chili et les haricots noirs fermentés et faire sauter pendant encore 30 secondes.
• Égoutter le tofu et l'ajouter au wok. Remettre le bœuf haché cuit dans le wok. Incorporer tous les ingrédients de la sauce. Couvrir le wok et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le tofu ait absorbé les saveurs.
• Dans un petit bol, mélanger la fécule de tapioca avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une bouillie. Incorporer dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi, environ 1 minute. Ajouter les tranches de poireau et laisser mijoter pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ellesdevient juste vert vif.