Préparation

• Mélangez l'huile, l'oignon, les herbes, les grains de poivre, le zeste de citron et le sel dans une sauteuse profonde ou un faitout. Chauffer entre 140 ° et 150 ° F, en remuant de temps en temps, et cuire pendant 20 minutes pour infuser les saveurs duaromatiques dans l'huile et de la pasteuriser pour une longue conservation. Goûter l'huile, elle doit être légèrement salée. Laisser refroidir et infuser environ 30 minutes, l'huile sera tiède.
• Remettez la poêle sur feu moyen-doux et glissez le thon dans l'huile à peine tiède. Ajoutez autant de morceaux qu'il peut en tenir dans une couche. Le thon doit être recouvert d'huile; ajoutez-en plus si nécessaire. Apportez lentementl'huile à 150°F à nouveau. Éteindre le feu, retirer la casserole du feu et laisser le thon cuire lentement dans l'huile tiède. Après une minute ou deux, vérifier la cuisson en cassant les flocons de thon.le poisson doit être cuit à point, légèrement rosé à l'intérieur et encore tendre au toucher. Si le thon n'est pas tout à fait cuit, remettez-le dans l'huile pendant une minute. Répétez l'opération avec les morceaux de thon restants.
• Transférez le thon dans un plat de conservation je préfère le verre ou la vaisselle, mais un récipient en plastique hermétique fera l'affaire et laissez-le refroidir. Laissez l'huile refroidir séparément, puis filtrez l'huile sur le poisson, en éliminant les aromates. Si lele thon n'est pas complètement recouvert d'huile, ajoutez plus d'huile d'olive fraîche dans le plat de conservation. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez hermétiquement le récipient et réfrigérez. Le thon se conservera, couvert d'huile et réfrigéré, jusqu'à 2 semaines.