Préparation

• Dans un bol à mélanger ou dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le jaune d'œuf et 1/2 cuillère à soupe d'eau. Fouetter vigoureusement ou mélanger jusqu'à ce que pâle et légèrement épaissi. Tout en fouettant constamment ou avec la machine en marche, ajoutez une goutte del'huile. Ajoutez une autre goutte, continuez de fouetter ou de mélanger, puis commencez à faire couler l'huile, très lentement. Une fois l'émulsion prise, vous pouvez augmenter progressivement la vitesse à laquelle vous ajoutez l'huile. Continuez à fouetter ou à mélanger constamment. Si lela mayonnaise devient trop épaisse, fouetter dans un peu d'eau. Lorsque toute l'huile a été ajoutée, incorporer le jus de citron et assaisonner avec du sel au goût.