Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.

  Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir.

  Mettez le bœuf haché, le veau et le porc dans un grand bol et pétrissez-les doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés. Ajoutez l'oignon refroidi, le paprika, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et pétrissez doucement pour mélanger. Ajouterles ingrédients restants à l'exception du reste de l'huile végétale et pétrissez doucement avec vos mains ou remuez avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

• Essuyez la poêle et faites chauffer 1 cuillère à thé d'huile restante à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez un quart de morceau de viande et faites cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 1minute de chaque côté. Refroidir brièvement et goûter. S'il est trop humide pour tenir ensemble, ajouter jusqu'à 1/2 tasse de chapelure supplémentaire au mélange de viande ; s'il est trop sec, ajouter un œuf supplémentaire. Si nécessaire, ajouter du sel et du poivre.Répétez la cuisson de morceaux de viande de la taille d'un quart jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur et de la consistance.

• Sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, mouler le mélange de viande en un pain de 9 × 5 pouces. Cuire jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et ait une température interne de 160 ° F, environ 1 heure. Laisser le pain de viandereposer 15 à 20 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez façonner le pain de viande cru jusqu'à 1 jour à l'avance. Réfrigérez-le pendant la nuit pour fusionner les saveurs pour un pain de viande plus savoureux le lendemain.

Pain de viande frit—croustillant et brun doré à l'extérieur et fumant à l'intérieur—est une délicieuse façon, bien que digne d'un dîner, de servir les restes de pain de viande.