Préparation

• À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline, coupez les carottes en fine julienne d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur et d'environ 2 pouces de long ou râpez-les avec une râpe grossière. Broyez les graines de fenouil, de moutarde, de coriandre et de cardamome dansun moulin à épices ou un moulin à café. Dans un mortier et un pilon, écrasez l'ail avec le sel en une pâte. Vous pouvez également écraser l'ail sur la planche à découper avec le côté d'un couteau large. Saupoudrer de sel et le travailler dansune pâte avec une fourchette. Dans un grand bol, mélanger la pâte d'ail, le jus de citron et le vinaigre. Fouetter le poivre de Cayenne, les graines moulues et l'huile d'olive. Ajouter les carottes et mélanger pour enrober. Laisser mariner pendant auau moins 15 minutes et jusqu'à une heure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la salade dans quatre assiettes, saupoudrez de poivre et décorez de ciboulette ciselée.Poivre Noir