Préparation

Faire la vinaigrette

• Fouetter le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile jusqu'à homogénéité. Incorporer l'ail, la marjolaine et les flocons de piment rouge.

Faire la salade

• Mélanger le vinaigre et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol. Laisser reposer pour dissoudre le sel. Mettre les pommes de terre et 2 cuillères à soupe de sel dans une casserole de 6 pintes et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à unfaire bouillir à feu vif et réduire le feu pour maintenir une ébullition.Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, 5 à 10 minutes.Si les pommes de terre n'ont pas toutes la même taille, les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

  Égouttez doucement les pommes de terre dans une passoire et réservez jusqu'à ce qu'elles soient juste assez froides pour être manipulées. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3/4 de pouce. Ajoutez les pommes de terre dans le bol avec le vinaigre de riz et remuez doucement avec une spatule pour enrober.vos doigts, séparez les morceaux collés ensemble.

  Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les cœurs d'artichauts et une pincée de sel, et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

  Incorporez délicatement les artichauts dorés, les olives et la menthe hachée dans les pommes de terre. Fouettez la vinaigrette et incorporez-en suffisamment dans les pommes de terre pour les enrober généreusement vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette. Assaisonnez au goût avec du selet poivre. Servir encore un peu chaud ou à température ambiante.