Préparation

• Mettez l'ail et l'huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux pour que les gousses grésillent à peine mais ne brunissent pas. Laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer du feu et ajouter 10 feuilles de basilic. Laisser reposer environencore 20 minutes, puis retirez les feuilles d'ail et de basilic.
• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, le zeste de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer lentement l'huile aromatisée jusqu'à ce que la vinaigrette soit crémeuse et homogène. Rouler les feuilles de basilic restantes en un rouleau serré et trancher pour obtenir uneIncorporer à la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.