Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 375 °F. Mélanger les cubes de pain, l'huile et l'ail dans un très grand bol, en remuant pour enrober. Étendre en une seule couche sur 2 gros rebordsplaques à pâtisserie ; mettre le bol de côté. Cuire au four, en remuant, en changeant de position et en faisant pivoter les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, environ 12 minutes. Remettre le pain dans le bol. Le pain peut être préparé à ce stade jusqu'à 3 joursRefroidir, couvrir et conserver à température ambiante.
• Baisser la température du four à 350 °F. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ajouter au pain.
• Remettre la poêle à feu moyen et faire fondre encore 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les panais et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Transférer dans le bol de farce. Faire fondre le reste de cuillères à soupe de beurre non salé dansla poêle et ajouter 3 tasses de chou frisé paré et haché grossièrement.Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre, environ 4 minutes; transférer à la farce avec le jambon, les cerises, le persil, le thym sauge, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
• Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Fouetter les œufs dans un bol moyen pour mélanger, puis incorporer le bouillon. Verser le mélange d'œufs sur la farce et mélanger délicatement pour combiner. Laisser reposer la farce jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 5 à 10 minutes, en remuant à nouveau si nécessaire. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de bouillon supplémentaire si la farce semble sèche ; le mélange doit être humide mais pas détrempé.
• Transférer dans le plat préparé. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, environ 40 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.