Préparation

• Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire le porc, la pancetta et la peau du prosciutto jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de volaille, les haricots blancs, les pois chiches, le bâton de cannelle, le laurier, le romarin et le zeste de Parmigiano. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition environ 10 minutes puis réduire lechauffer à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les haricots blancs soient tendres, environ 1 h 30. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 12 à 15 minutes, en remuant. Jeter le bâton de cannelle, la feuille de laurier et le brin de romarin.La peau du prosciutto et les écorces de Parmigiano peuvent être consommées si vous le souhaitez.Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de Parmigiano.