Préparation

Faire les meringues :

• Positionnez la grille du four juste en dessous du milieu du four. Si vous avez un four électrique, mettez une casserole d'eau peu profonde sur ou près du bas du four. Chauffer le four à 275°F.feuille avec du papier sulfurisé. Saupoudrer la feuille de fécule de maïs pour aider la meringue à se décoller facilement après la cuisson.

  Passez un grand bol à mélanger en acier inoxydable sous l'eau chaude pour le réchauffer. Séchez soigneusement l'intérieur, ajoutez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Placez le bol dans le mélangeur et entourez le fond du bol avec unun torchon chaud et humide pour garder les blancs d'œufs au chaud.Fouetter les blancs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient fermes et commencent à se décoller des parois du bol ; ils auront l'air d'être sur le point de se séparer.ajouter le sucre extra-fin en le saupoudrant lentement, environ 1 cuillère à soupe à la fois ; incorporer les 1-2/3 tasses entières devrait prendre environ 10 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec les 2 dernières cuillères à soupe de sucre et les ajouter ensemble. Raclersur les côtés du bol, continuer à fouetter et ajouter lentement le vinaigre et la vanille. Fouetter encore une minute. Le mélange doit être extrêmement brillant et mousseux.

  À l'aide d'une cuillère à glace de 1 oz ou d'une grande cuillère, déposez 2 cuillères à soupe de meringue sur le parchemin pour chaque Pavlova et faites une petite dépression au centre de chacun. Mettez les Pavlova dans le four chaud et baissez immédiatementla chaleur à 250 ° F. Cuire au four, sans ouvrir la porte pendant au moins les 20 premières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs à l'extérieur avec juste un soupçon de couleur ivoire, 35 à 40 minutes. Retirez les Pavlovas dufour et mettre la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir.

Remplir et servir les Pavlovas :

• Jusqu'à 1 heure avant de servir, fouettez la crème glacée au mixeur ou à la main jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajoutez le miel et fouettez encore quelques secondes pour mélanger, jusqu'à ce que la crème tienne des pics légèrement plus fermes. Incorporez délicatement la purée de fruit de la passionà l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il soit en grande partie combiné mais qu'il reste quelques stries. Retirez délicatement les meringues du papier sulfurisé et disposez-les sur un plat de service ou des assiettes. Remplissez le centre de crème aux fruits de la passion et garnissez de fruits frais. Décorez de brins de menthe.et une pincée de sucre glace. Conserver au frais et servir dans l'heure.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez cuire les meringues jusqu'à deux jours à l'avance. Laissez-les refroidir complètement puis conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le dessert.

Vous pouvez aussi faire une grande Pavlova : Étalez la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée en un rond de 7 po, environ 3 pouces de haut. Faites un creux peu profond au centre pour permettre la garniture. Comme pour les minis, tournezla chaleur jusqu'à 250°F juste après qu'elle entre dans le four.Cuire jusqu'à ce que la coquille soit croustillante et sèche regardant à l'extérieur, environ 1-1/2 heures, puis éteignez le feu et laissez-le dans le four, avec leporte fissurée, encore 30 minutes. Remplir et décorer la meringue comme pour les minis.