Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger la menthe, le basilic, le fromage, l'huile, les pignons et l'ail et mélanger jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées mais pas réduites en purée. Dissoudre la cassonade dans le vinaigre et l'ajouter au pesto, avecle sel et le poivre. Mixez à nouveau. Si le pesto semble sec, ajoutez plus d'huile, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

Conseils à prendre à l'avance

Réfrigérer le pesto jusqu'à trois jours ou congeler jusqu'à un mois.

Mélanger avec des nouilles froides ou chaudes, des courgettes sautées, des crevettes grillées ou des pommes de terre nouvelles bouillies. Ajouter à une mozzarella fraîche, des tomates cerises et une salade de maïs. Étendre sur la pâte à pizza.