Préparation

• Beurrer légèrement le visage d'un thermomètre à bonbons et mettre de côté.

  Mettez le sucre, la crème, le chocolat, le sirop de maïs, le café instantané et le sel dans une grande casserole résistante 4 pintes et remuez avec une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les ingrédients soient humidifiés et combinés. En remuant doucement et constamment, porter le mélange à ébullition à feu moyen, 7 à 12 minutes. Couvrir la casserole et laisser la vapeur nettoyer les parois de la casserole pendant 2 minutes.

  Clip le thermomètre à bonbons dans le pot, en faisant attention de ne pas laisser la pointe du thermomètre toucher le fond du pot, ou vous pourriez obtenir une fausse lecture. Laissez le mélange bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 236°F à 238°F, 2 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, mais ne pas le mélanger au mélange. Placer la casserole sur une grille dans un endroit frais de la cuisine. Ne pas déranger la casserole en aucune façonjusqu'à ce que le mélange ait refroidi à 110 °F, 1 à 1 1/2 heures.

  Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule de 8 × 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés opposés du moule. Beurrez le papier d'aluminium. Mettez le moule de côté.

  Retirez le thermomètre du mélange de fudge. À l'aide d'un batteur à main, battez le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit de couleur légèrement plus clair et qu'il s'épaississe suffisamment pour que les batteurs forment des traînées qui exposent brièvement le fond de la casserole lorsqu'ils passent à travers, 10 à 20 minutes. Après avoir battu le fudge, incorporer 1/2 tasse de grué de cacao. Verser le fudge épaissi dans le moule préparé, en utilisant une spatule en caoutchouc pour aider à le sortir du pot. Vous pouvez gratter le fond du potmais pas les côtés ; les cristaux qui collent à la casserole restent dans la casserole. Lisser le dessus du fudge avec la spatule. Si vous le souhaitez, découpez légèrement le fudge en 25 morceaux et placez un grain de café au centre de chaque morceau.Placez le moule sur une grille et laissez le fudge refroidir complètement, environ 2 heures. Le fudge sera légèrement mou le jour de sa préparation mais se raffermira pendant la nuit.

  Retournez le fudge sur une planche à découper propre et retirez le papier d'aluminium. Retournez la plaque de fudge à l'endroit et coupez-la en 25 morceaux égaux.

  Le fudge se conserve une semaine à 10 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.