Préparation

• Placer une grille à environ 6 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Dans un petit bol, mélanger la bière, la moutarde, le Worcestershire et le vinaigre; réserver.
• Faites chauffer une poêle en fonte de 10 à 11 pouces à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Pendant ce temps, coupez la viande du rabat en morceaux pour qu'elle tienne dans la poêle, si nécessaire, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Retournezsur votre ventilateur d'extraction. Ajoutez l'huile dans la poêle chaude et remuez pour enrober. Ajoutez la viande et faites cuire, en retournant environ toutes les 2 minutes jusqu'à 135 ° F, 5 à 10 minutes au total. Transférez sur une planche à découper, tentez avec du papier d'aluminium etmettre de côté.
• Réduire le feu à moyen et ajouter les champignons, l'oignon et le romarin. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et commencent à coller à la poêle, 6 à 8 minutes. Transférerdans un bol. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le mélange de bière et cuire, en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit réduit à une consistance fine, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporerles champignons et l'oignon. Trancher finement la viande en travers du grain et mélanger avec le mélange de champignons.
• Faire griller le pain des deux côtés directement sur la grille sous le gril, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une petite plaque à pâtisserie. Répartir le mélange de steak parmi les tranches de pain grillé et garnir de fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde, 1 à 2 minutes. Servir.