Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Même les cuisiniers qui servent du poisson dans le cadre de leur rotation régulière du dîner oublient parfois à quel point les fruits de mer peuvent être rapides, faciles et satisfaisants. Les moules, en particulier, sont mieux préparées simplement avec un bouillon parfumé, des aromates et une miche de pain frais et croustillantpour absorber le bouillon. Rien de plus simple.

Ingrédients

2 poireaux moyens
3 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 feuille de laurier
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
boîte de 14,5 oz de tomates en petits dés
2 c. à thé d'estragon frais haché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
4 lb de moules, bien lavées
1 miche de pain artisanal croustillant, tranché

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions sans pain
Calories kcal : 320
Calories de matières grasses kcal : 190
Gras g: 21
graisses saturées g : 3
graisses polyinsaturées g : 3
Gras monoinsaturés g: 14
cholestérol mg : 40
Sodium mg : 680
Glucides g: 16
Fibre g: 1
Protéine g: 18

Préparation

Coupez les feuilles vert foncé et les extrémités des racines des poireaux. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et rincez-les bien à l'eau froide courante. Coupez-les transversalement en demi-lunes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Dans une grande casserole à fond épais, cuire les poireaux, l'ail et la feuille de laurier dans l'huile à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer, environ 10 minutes. Incorporer les tomates et leur jus, l'estragon etflocons de piment et laisser mijoter pour fusionner les saveurs pendant 5 minutes ce mélange peut être préparé jusqu'à 3 heures à l'avance et laissé à température ambiante.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les moules, remettez le mélange de poireaux à ébullition à feu vif. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 3 à 8 minutes. Versez les moules, le bouillon, et les légumes dans de grands bols et servir avec le pain pour tremper dans le bouillon.

Commencez le repas avec un Salade d'épinards et basilic avec tomates, noix confites et vinaigrette chaude au bacon.

Astuce

Nettoyez les moules juste avant la cuisson en les frottant bien sous l'eau froide. Ne faites pas tremper les moules. Retirez et jetez toute « barbe » fibreuse attachée à l'une des moules. Pendant que vous frottez, essayez de séparer les coquilles. Si la moule estmortes ou pleines de boue, elles glissent et doivent être jetées. Jetez également les moules dont la coquille est béante et qui ne se referme pas lorsqu'elles se réchauffent ou lorsqu'elles sont pressées ou piquées.