Préparation

• Chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter lesauge, moutarde, sirop d'érable, sauce soja, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Réduire le mélange en purée un peu lisse.
• Placer les grilles au centre et au bas du four et chauffer le four à 425 °F. Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant que le four chauffe. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Mettre le porc dans une petite rôtissoire, côté os vers le bas, et rôtir sur la grille centrale du four à une température interne de 115 °F, 50 à 60 minutes. Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 20 minutes. Ce repos donnera les résultats les plus juteux.
• Pendant ce temps, peu de temps avant que le porc n'atteigne 115°F, couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en quartiers d'environ 1-1/2 à 1-3/4 pouces de large à leur partie la plus épaisse. Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre avec les gousses d'ail, huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Disposer dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords, un côté coupé vers le bas, régulièrement espacés. Saupoudrer avec les morceaux de beurre. Lorsque vous sortez le rôti du four,mettre les pommes de terre sur la grille du bas et réduire la température du four à 350 °F.
• Après 20 minutes de repos, recouvrez uniformément le rôti de glaçage à la moutarde et remettez-le sur la grille centrale du four. À ce moment, retournez les pommes de terre avec une spatule en métal sur l'autre côté coupé. Rôtissez le porc jusqu'à ce que la température interne soit140°F. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à la fourchette à l'intérieur. Les deux devraient prendre environ 30 minutes. vérifiez les pommes de terre à 20 minutes et, si nécessaire pour un brunissement uniforme, retournez-les dans leurautre côté coupé. Transférez le rôti sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium.
• Laissez reposer le porc pendant au moins 20 minutes avant de le découper. Mettez les pommes de terre de côté dans un endroit chaud, à découvert pour qu'elles restent croustillantes et ne fument pas, jusqu'au moment de servir. Pour servir, trancher le rôti entre les osen côtelettes individuelles. Mélanger les pommes de terre avec le persil haché. Disposer la viande et les pommes de terre sur une assiette.

Prendre de l'avance conseils

Le glaçage à la moutarde, à la sauge et à l'érable peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigéré.