Préparation

• Placez une grille de four à 6 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à feu vif. Mélangez les piments avec l'huile, 1/4 c.avec du papier d'aluminium et griller les piments, en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent, cloquent et noircissent partout, environ 5 minutes au total.Retirez les piments du four, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les refroidir à température ambiante.Ensuite, retirez la peau et le noyau et épépinez-les. Coupez-les en morceaux de 1/2 pouce.
• Cuire le bacon dans un grand faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse et rende une grande partie de sa graisse, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole,saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel restant et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent par endroits, environ 6 minutes. Ajouter le cumin et cuire, en remuant, pendant 30 secondes.
• Augmentez le feu à vif, ajoutez la bière et faites cuire, en remuant pour ramasser les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 4 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les pommes de terre, la moitié de lala coriandre, l'origan, la feuille de laurier et les piments et porter à ébullition.Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres, environ 15 minutes.Incorporer le porc et le vinaigre et cuire jusqu'à ce que les pommes de terresont complètement tendres, environ 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre et de vinaigre. Servir, saupoudré de bacon, de fromage et du reste de coriandre.