Préparation

• Placez les pommes de terre dans une grande casserole 6 pintes, couvrez-les d'eau froide de quelques pouces, incorporez 2 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu à feu doux, couvrez etcuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 10 à 12 minutes. Incorporer les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et tendres, environ 3 à 4 minutes. Bien égoutter et refroidir sous l'eau courante.
• Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixez le vinaigre avec la moutarde. Avec la machine toujours en marche, ajoutez l'huile en un filet lent et régulier pour que le mélange se rassemble en une émulsion épaisse. Ajoutez l'échalote, 2 c.1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et réduire en purée jusqu'à incorporation. Goûter et assaisonner la vinaigrette avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour diluer la vinaigrette à une consistance fluide. Transférer les pommes de terreet les haricots dans un grand bol à mélanger et bien mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire et transférer dans un grand plat. Dans le même bol, mélanger le thon avec les câpres et 2 ou 3 cuillères à soupe dela vinaigrette, et les mettre sur les pommes de terre au centre du plat. Saupoudrer les tomates et les olives sur les pommes de terre, autour du périmètre du thon. Arroser la salade avec le reste de la vinaigrette, saupoudrer du reste 1 cuillère à café de thym, etservir.
• Pour les assiettes individuelles, mélanger légèrement les pommes de terre, les haricots, les tomates et les olives avec la moitié de la vinaigrette et l'assiette ; garnir du thon, des câpres et du thym restant ; et servir le reste de la vinaigrette à côté.

Avec une miche de bon pain français, la salade est un repas en soi ; se terminant par Myrtille-Cassis Fool en fait un repas inoubliable.