Portions : quatre à six.
Cette sauce est pour 1 lb de pâtes séchées italiennes importées. Vous pouvez associer la sauce avec n'importe quelle forme de pâtes, bien qu'elle s'accroche mieux aux types courts et striés comme les penne rigate et les rigatoni.
Bien que la salsa cruda soit délicieuse seule, vous pouvez choisir l'un de ces ajouts savoureux pour un peu de variété :
Fromage : Incorporer le fromage voir les choix ci-dessous dans la sauce tomate sans cuisson après l'avoir laissé reposer à température ambiante et juste avant d'ajouter les pâtes. En plus de 1 tasse de Parmigiano, choisissez 1/4 à 1/2 lb.d'un autre fromage, selon sa force ou sa netteté.
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
1/4 à 1/2 lb d'un fromage :
Feta, émiettée
Asiago, râpé
Maytag bleu, haché
Gorgonzola, haché
Mozzarella fraîche, coupée en dés
Fromage de chèvre frais, émietté
Tapenade : Donne environ 3/4 tasse. Mélanger la moitié de la tapenade dans la sauce tomate sans cuisson avant qu'elle ne repose à température ambiante. Garnir chaque portion de pâtes avec une partie de la tapenade restante.
1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées
1/4 tasse d'olives noires dénoyautées et séchées à l'huile
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café de romarin frais émincé à partir de 1 branche moyenne
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés très grossièrement, environ 13 impulsions.
Pesto Basilic : Donne environ 1-1/4 tasse. Incorporer le pesto au basilic dans la sauce tomate sans cuisson après l'avoir laissé reposer à température ambiante et juste avant d'ajouter les pâtes.
2 tasses de basilic frais bien tassé de préférence génois italien
1 grosse gousse d'ail
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
1/2 tasse de pignons de pin ou de noix
Mettez le basilic, l'ail, le sel et 2 ou 3 grains de poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le basilic et l'ail soient finement hachés, environ 15 secondes. Avec la machine en marche, versez 1/4 tasse d'huile d'olivedans le tube d'alimentation en un flux lent et régulier. Éteignez le robot et ajoutez le Parmigiano. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit incorporé, environ 20 secondes. Avec la machine en marche, ajoutez lentement le 1/4 tasse d'huile restante. Ajoutez les noix etpulser jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
Notre famille préférée pour profiter des tomates anciennes. J'utilise un mélange de tomates. J'adore la recette telle quelle, mais hier soir, je l'ai essayée avec 3/4 de l'huile d'olive suggérée.moins liquide. Je l'utilise sur des pâtes cavatappi les courbes saisissent vraiment la sauce et j'ajoute beaucoup de bon parmesan reggiano. Cette recette repose sur la qualité des ingrédients - les meilleures tomates savoureuses, l'huile d'olive, le basilic frais et la qualitéParmesan.
Au cours des deux dernières années, j'ai fait cette recette presque continuellement lorsque mes tomates entrent. Cela fait un excellent souper d'été rapide, surtout avec des pâtes froides. Je rince simplement les pâtes cuites sous l'eau froide pour les refroidirMa femme et moi aimons particulièrement la variation avec de la mozzarella fraîche.
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