Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne une croûte de 11 pouces.

Cette croûte en forme de biscuit est parfaite pour les garnitures à la crème ou aux fruits frais qui n'ont pas besoin de cuisson supplémentaire, comme cette combinaison de pêches et mascarpone. Je prépare généralement cette pâte dans un batteur sur socle. Si vous utilisez un batteur à main, vous devrez mélanger les ingrédients un peu plus longtemps pour obtenir les résultats décrits. Le mélange supplémentaire ne nuira pas à cette pâte très indulgente.

Ingrédients

4-1/2 oz 1 tasse de farine tout usage
1 oz 1/4 tasse de farine à gâteau ; plus pour saupoudrer
2 oz. 2/3 tasse de sucre à glacer
3 cuillères à soupe d'amandes blanchies moulues
1/2 c. à thé de levure chimique
1/4 c. à thé de sel
4 oz. 8 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en 8 morceaux
1 gros œuf réfrigéré, légèrement battu

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur douze portions
Calories kcal : 150
Calories de matières grasses kcal : 80
Gras g: 10
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 40
Sodium mg : 60
Glucides g: 15
Fibre g: 1
Protéine g : 2

Préparation

Faire la pâte—Dans un grand bol profond, mélanger les farines, le sucre, les amandes, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et battre avec un batteur électrique avec le fouet à basse vitesse jusqu'à ce que la majeure partie du beurre ait la taille de petits pois,environ 1 minute et demie. Le mélange aura l'air friable et la taille des miettes variera. Ajoutez l'œuf ; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 30 secondes ; vous devriez voir unedes grains de beurre. Façonner la pâte en un disque de 6 pouces, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l'étaler.

Dérouler la pâte—Beurrez légèrement un moule à tarte cannelé de 11 pouces. Saupoudrez légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie de farine à gâteau. Roulez la pâte réfrigérée en un rond de 14 pouces d'environ 3/16 pouces d'épaisseur. Soulevez et retournez la pâte plusieurs fois au fur et à mesure que vousrouler pour éviter qu'elle ne colle ; saupoudrer la surface et le rouleau à pâtisserie de farine au besoin. Utiliser un grattoir à pâte ou une spatule pour décoller la pâte roulée ; l'enrouler soigneusement autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte sur le moule préparé et l'adapter délicatementdans le moule. Couper les bords en laissant un surplomb de 1/2 pouce. Replier le surplomb sur lui-même et le presser contre les côtés du moule pour renforcer les côtés du fond de tarte. Réfrigérer au moins 30 minutes avant la cuisson. La croûte à tarte peut être emballée dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium et congelée jusqu'à 2 mois.
Faire cuire la croûte à l'aveugle—Chauffer le four à 400°F. Couvrir le fond de tarte réfrigéré, y compris ses bords, avec une double épaisseur de papier d'aluminium. Vous n'avez pas besoin de piquer la croûte d'abord. Remplissez la tarte avec des haricots secs, du riz oudes poids à tarte et enfourner 15 minutes. Retirer les poids et le papier d'aluminium. Réduire la température à 350° et cuire jusqu'à ce que les bords du fond de tarte soient légèrement dorés et commencent à se décoller des parois du moule et que la croûte soit dorée, 12 à 15 minutes Commencer à vérifier à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille dans le moule à tarte avant de démouler et de remplir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez envelopper la croûte de tarte formée et non cuite dans une pellicule plastique et la congeler jusqu'à deux mois. Ne pas décongeler la croûte avant de la cuire à l'aveugle.