Préparation

• Dans une très grande casserole lourde avec un couvercle hermétique, faites chauffer 1/4 tasse d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, juste au point de fumer. Ajoutez une poignée de chou, des gouttelettes d'eau encore accrochées àles mettre dans la casserole attention, cela va crépiter. Remuez vigoureusement avec de longues pinces ou une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Continuez à ajouter des poignées de choux humides, en remuant jusqu'à ce qu'ils flétrissent avant d'en ajouter plus.1/4 tasse d'huile et bien mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser les légumes braiser pendant 15 minutes.
• Goûtez les légumes verts; s'ils ne sont pas assez tendres à votre goût, poursuivez la cuisson, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Si vous les préparez à l'avance, laissez les choux refroidir puisles réchauffer en les portant à ébullition, en réduisant le feu à doux et en laissant mijoter environ 5 minutes.