Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec le beurre à feu moyen. Ajouter les anchois, les flocons de piment et le fenouilgraines et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les anchois commencent à se décomposer, environ 30 secondes.Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, 15 à 18 minutes.Transférer dans un bol, laissez-les refroidir légèrement, puis incorporez délicatement le persil et 1/2 cuillère à soupe de thym. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

  Dans un petit robot culinaire, mélanger 3/4 tasse d'olives, l'ail, le jus de citron, le zeste et le reste 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à soupe de thym en une pâte grossière. Mettre la tapenade de côté.

  Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 9 × 12 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Fixer la pâte en la piquant partout avec une fourchette, en laissant une bordure de 1 pouce le longles bords. Étaler uniformément la tapenade d'olives sur la pâte à l'intérieur de la bordure. Garnir d'oignons, de cuillerées de ricotta et du 1/4 tasse d'olives restantes.

  Dans un petit bol, battre l'œuf avec 1/2 cuillère à café d'eau. Badigeonner le bord de la pâte avec la dorure à l'œuf et cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, d'un brun doré profond sur les bords et d'un brun doré clair surle fond, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir brièvement et servir chaud.