Préparation

• Dans une casserole non réactive de 4 pintes ou plus, mélanger les oignons, le vinaigre, le vin, 1/2 tasse d'eau, le sucre et le thym. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter lentement, en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très mous et que le liquide ait cuit jusqu'à une consistance sirupeuse, 45 minutes à 1-1/4 heures. Les oignons doivent être assez humides mais ne pas baigner dans le sirop. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre et ajusterle niveau de sucre et d'acide si nécessaire pour obtenir une saveur aigre-douce.Laisser refroidir, transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à deux semaines.