Préparation

• Préparez un feu moyen-élevé au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélangez l'huile, la menthe, l'échalote et le vinaigre. Dans un autre petit bol, mélangez les olives et les noix. Battez la vinaigrette avec une fourchette pour mélanger, etpuis mélanger 2 cuillères à café dans le mélange d'olives.
• Disposer les aubergines et le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner les aubergines des deux côtés avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Badigeonner les tranches de pain d'un côté avec de l'huile, et saupoudrer de sel et de poivre.
• Griller les aubergines, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette. Griller le pain, couvert, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, 1 à 2 minutes par côté.
• Disposez le pain grillé sur une planche à découper, côté huilé vers le haut. Garnissez chaque tranche d'un peu de mesclun. Disposez les rondelles d'aubergine sur les verts. Battez la vinaigrette avec une fourchette pour mélanger, puis versez environ 1 c.chaque tour. Trancher la burrata d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et disposer sur l'aubergine. Saupoudrer légèrement de sel et verser environ 1 cuillère à café de relish aux olives sur chaque tranche de burrata. Couper les sandwichs en deux et transférer dans des assiettes. Garnir avec de petitesfeuilles de menthe et servir.

Servir avec Salade de gaspacho de tomates anciennes, de pêches d'été et d'herbes fraîches sur le côté.