Portions : huit.
Le beurre noisette dans la garniture à la crème de cette tarte fait un contrepoint riche aux oranges acidulées qui la recouvrent. Un mélange d'oranges sanguines et d'oranges navel est magnifique, mais vous pouvez utiliser toutes les oranges disponibles.
Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel plusieurs fois pour combiner. Ajouter le beurre et le zeste d'orange et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs, six à huit impulsions de 1 seconde. Une cuillère à café à la fois, pulserdans jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne en touffes. Pressez la pâte ensemble, formez un disque de 6 pouces et enveloppez-la dans du plastique. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Appuyez uniformément la pâte dans le fond et les côtés d'un moule à tarte cannelé de 9-1/2 pouces avec un fond amovible - les côtés de la pâte doivent avoir une épaisseur de 1/4 à 3/8 pouces. Pour lisser le fond, couvrir avecfilm plastique et presser avec une tasse à mesurer à fond plat ou un verre. Congeler la coque couverte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F.
Retirez le plastique, tapissez la pâte de papier parchemin et remplissez de haricots secs ou de poids à tarte. Faites cuire le fond de tarte jusqu'à ce que les bords supérieurs soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirez délicatement le parchemin et les haricots, réduisez le feu à 375 °F, et continuer à cuire jusqu'à ce que la coquille soit dorée partout, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fonde et que les solides du lait brunissent, en remuant la casserole de temps en temps pour un brunissement uniforme, environ 3 minutes. Verser immédiatement dans un petit bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson.
Dans un bol moyen, fouetter 1/4 tasse de lait avec la fécule de maïs. Incorporer les œufs.
Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les 1 3/4 tasse de lait restant, le sucre et le sel à feu moyen. Retirez la casserole du feu, fouettez environ 1/4 tasse de lait chaud dans l'œufmélange, puis fouettez le mélange d'œufs dans le lait chaud. Remettez à feu moyen et continuez de fouetter jusqu'à ce que la garniture bout et devienne très épaisse, 30 secondes à 1 minute. Hors du feu, fouettez le beurre noisette et la vanille.
Répartir la garniture uniformément dans le fond de tarte et réserver à température ambiante pendant que vous préparez la garniture.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la moelle des oranges. Coupez les oranges en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les finement sur la largeur et retirez les graines. Disposez les tranches d'orange sur le dessus de la tarte en cercles concentriques qui se chevauchent légèrement.
Remuez la marmelade dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde, 30 à 60 secondes. Filtrez puis incorporez le Cointreau. Badigeonnez suffisamment du mélange sur les oranges pour leur donner un éclat vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.Réfrigérer 1 heure avant de servir pour que la garniture puisse prendre.
J'ai adoré cette recette - c'était magnifique à voir, et pas trop sucré à la fin d'un repas copieux ! Astuce : L'astuce ici est de trancher les oranges le plus possible afin que votre couteau les coupe sans endommagerl'esthétique.Substitution : Mon épicerie locale n'avait pas d'oranges sanguines et je ne pouvais pas me rendre dans un magasin d'alcools pour le Cointreau, alors j'ai fait mariner certaines des oranges navel dans du merlot. Cela a fait une présentation tout aussi magnifique.
Je donne un 4 parce que mon petit ami l'a vraiment aimé, mais je n'étais pas aussi fou du goût unique. La crème en elle-même était très savoureuse. Cependant, si je devais le refaire, je sauterais probablement le30 minutes de réfrigération pour la croûte. Pour moi, il était plus difficile de presser uniformément dans la forme de la tarte. Sinon, c'était facile à faire avec une présentation époustouflante. Et mangez dès que possible - la croûte commence à devenir gommeuse lorsqu'elle est conservéeplus de 2 jours au réfrigérateur.
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