Préparation

• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le beurre, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle utilisez l'accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre se mélange au sucre mais ne soit pas parfaitementlisser, 1 à 2 minutes. Ajouter la farine, les noisettes moulues et le zeste ; mélanger à basse vitesse, en raclant fréquemment le bol, jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène, environ 3 minutes ; ne pas trop mélanger.

• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Visez une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson uniforme.

  

• Coupez la pâte en barres ou en carrés avec un couteau tranchant ou, à l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes aussi proches que possible les unes des autres. Pressez les chutes ensemble, étalez-les et découpez d'autres cookies. Si la pâte devient collante, réfrigérer brièvement. Disposer les biscuits sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 20 minutes.

• Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 300 °F. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond et les bords et pâles à dorés sur le dessus, 30 minutes à 1 heure. Après 15 minutes, changez la position des plaques à pâtisserie et faites-les pivoter de 180 degrés pour une cuisson uniforme. Si les biscuits sont cuits avant 30 minutes, réduisez la température du four à 275 °F pour les autres fournées ; s'ils prennent plus d'une heure, augmentezla température à 325°F.