Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, la levure et 1/4 tasse d'eau tiède 90 °F. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve et que le mélange soit mousseux, environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, utilisez une râpe à râpe pour retirer 1-1/2 cuillère à soupe de zeste des oranges. Dans un petit bol, mélanger le zeste avec le sel.
• Dans un grand bol, mélanger 3-3/4 tasses de farine avec le sel et le zeste, en utilisant vos doigts pour vous assurer que le zeste est bien réparti sans grumeaux. Faire un puits au centre. Ajouter le mélange de levure,2 cuillères à soupe d'huile et 1 tasse d'eau tiède, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte rugueuse.
• Huilez un grand bol à mélanger propre avec environ 1 cuillère à soupe d'huile.
• Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez le 1/4 tasse de farine restante. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et élastique, environ 5 minutes. Façonnez la pâte en boule et transférez-la dansle bol préparé. Retourner la pâte dans le bol pour bien l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
• Pendant ce temps, épluchez et tranchez les oranges, puis coupez chaque tranche en 4 à 6 morceaux.
• Placer une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Abaisser la pâte sur un morceau de papier parchemin de la taille d'une grande plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait presque la taille du papier parchemin. Transférer sur le parchemin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en l'ajustant pour la remplir. À l'aide du bout des doigts mouillés, faire des indentationsBadigeonner le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile, en laissant l'huile s'accumuler dans les empreintes.
• Répartir les morceaux d'orange et les olives sur la surface de la pâte et les presser doucement dans la pâte. Répartir les tranches d'oignon uniformément sur la pâte et les presser doucement. Saupoudrer le tout de sel en flocons, un peu de poivre noir etl'origan, si vous le souhaitez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit levé et doré en haut et en bas, 25 à 35 minutes. Les zones autour des morceaux d'orange resteront claires.
• Glissez une spatule en métal sous la focaccia et transférez-la sur une grille. Laissez refroidir brièvement avant de couper et de servir.