Préparation

• Faire le fond de tarte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière et fraîche. Dans un petit plat, battre légèrement le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Arroser dessusle mélange de farine et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que l'œuf soit uniformément réparti.Avec la fourchette, incorporer 2 à 4 cuillères à soupe d'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en touffes.Si vous appuyez sur une partie dula pâte entre vos doigts, elle doit tenir ensemble. Verser la pâte sur un plan de travail. Presser et rassembler doucement la pâte, la façonner en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  Faites rouler la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 3/16 pouces d'épaisseur et de 12 à 13 pouces de diamètre. Drapez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et soulevez-la sur un moule à tarte cannelé de 9-1/2 pouces avecun fond amovible. Dérouler la pâte et l'enfoncer délicatement dans le moule sans l'étirer. Passer ensuite le rouleau à pâtisserie sur le rebord pour couper l'excédent de pâte. Envelopper et congeler au moins 30 minutes.

  Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Tapissez le fond de tarte réfrigéré de papier d'aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de poids à tarte. Laissez l'excédent de papier d'aluminium se tenir droit, plutôt que de le replierles bords du moule. Cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés, environ 30 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids. Cuire jusqu'à ce que la base de la pâte commence à dorer, environ 10 minutes de plus. Si la pâte a gonflé du tout, appuyez doucement sur les bulles avant de refroidir complètement sur une grille.

  Faire la garniture : Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400 ºF.

  Mettre les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir au four, en les retournant toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ridés partout, 45 à 60 minutes. Retirez les poivrons du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir.Baisser le four à 375 °F.

  Égrainez, épluchez et coupez les poivrons en larges lanières ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez de côté. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la moitié du thym, 1/2 cuillère à café de sel, et 1/4 cuillère à café de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très doux et dorés, 15 à 20 minutes.Réduire le feu à moyen-doux s'il semble qu'ils brûlent.Réserver dans la piècetempérature pour refroidir.

  Dans un petit bol, fouetter la crème, les œufs et 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Dans un bol moyen, mélanger les poivrons, les oignons, le prosciutto, le basilic, le parmesan et le reste du thym.

  Mettre le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie. Répartir le mélange de poivrons dans le fond de tarte et parsemer le fromage de chèvre dessus. Verser lentement le mélange d'oeufs sur la garniture jusqu'à ce qu'il atteigne le bord de la pâte vous n'aurez peut-être pas besoin de toutCuire la tarte au four jusqu'à ce que la crème soit prise, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille et servir tiède ou à température ambiante.