Préparation

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse épaisse de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le fenouil et les oignons et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais ne les laissez pas dorer, 4 à 5 min. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter 1/4 cuillère à café de sel kasher et 1/4 cuillère à café de poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis, encore 3 à 5 min. Baisser le feuet incorporer les olives, le zeste de citron, la menthe et le reste d'huile 1 Tb. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
• Mettre une grande poêle antiadhésive de préférence de 12 pouces à feu moyen-vif aucune huile n'est nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 1 minute. Travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, cuire le halloumi jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits,environ 2 min. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté de chaque tranche soit doré, environ 2 min de plus. Réduire le feu au besoin si le halloumi brunit trop vite.
• Bardez le halloumi sur un plat de service. Mélangez la compote et versez la moitié sur le halloumi. Servez immédiatement avec le reste de compote à part.

Servir avec des tranches de pain croûté réchauffées au four