Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Dans un robot culinaire muni de la lame à trancher, trancher les choux de Bruxelles et les échalotes.
• Dans une poêle allant au four de 12 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen. Continuer à cuire le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à sentir la noisette. Mettre de côté 1 cuillère à soupe de beurre doré dans un bol moyen.
• Ajouter les choux de Bruxelles, les échalotes, 2 c.minutes. Retirez la casserole du feu.
• Pendant ce temps, dans une casserole de 2 pintes à feu moyen, mélanger la crème, le Gruyère, la muscade, le poivre de Cayenne et 1/4 c. à thé de sel. Faire chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, en fouettant de temps en temps, environ 4 minutes. Ne pas faire bouillir.Ajouter la sauce aux choux de Bruxelles, en remuant soigneusement pour combiner.
• Ajouter le panko, le Parmigiano, le romarin et une pincée de sel au beurre réservé et bien mélanger. Garnir le mélange de germes avec le mélange de panko.
• Cuire au four jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que les choux de Bruxelles soient tendres, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de servir.

Pour une présentation plus formelle, transférez le mélange de choux de Bruxelles dans un plat de cuisson en céramique de 12 pouces de large et 1-1/2 pouce de profondeur avant de garnir de panko et de cuire.