Préparation

• Secouez la boîte de lait de coco ou remuez bien cela crée une épaisseur constante, car la graisse se solidifie souvent au sommet de la boîte.Dans une casserole de 3 à 4 pintes ou un wok à feu moyen, laisser mijoter 1/2 tasses de lait de coco, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes.Il deviendra très épais et brillant et peut ou non se séparer; l'un ou l'autre est très bien.Ajoutez la pâte de curry, fouettez bien et faites cuire,continuer à fouetter pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  Ajoutez les haricots longs chinois et les morceaux de citronnelle et continuez à mijoter, en ajustant le feu si nécessaire. Après 2 minutes, ajoutez le bœuf et les shiitakes et continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit, environ 3 minutes de plus.

  Retirez le curry du feu. Assaisonnez au goût avec plus de sucre et de sauce de poisson, et incorporez les feuilles de citron vert. Transférez dans un bol de service ou servez directement de la casserole. Retirez les morceaux de citronnelle ou dites à vos invités demanger autour d'eux. Garnir de basilic.