Préparation

• Secouez la boîte de lait de coco ou remuez bien cela crée une épaisseur constante, car la graisse se solidifie souvent au sommet de la boîte.Dans une casserole de 3 à 4 pintes ou un wok à feu moyen, laisser mijoter 1/2 tasses de lait de coco, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes. Il deviendra très épais et brillant et peut ou non se séparer ; l'un ou l'autre est bien.

  Ajouter la pâte de cari, bien fouetter et cuire, en continuant de fouetter, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  Ajoutez le poulet et les feuilles de citron vert, et continuez à mijoter, en ajustant le feu si nécessaire. Après 2 minutes, ajoutez les asperges et les pleurotes et continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit, environ 3 minutes de plus.

  Retirez le curry du feu. Assaisonnez au goût avec plus de sucre et de sauce de poisson, et incorporez la coriandre. Transférez dans un bol de service ou servez directement de la casserole. Retirez les feuilles de citron vert ou dites à vos invités de mangerGarnir avec les piments rouges et un filet de lait de coco.