Préparation

• Faire dorer légèrement le bacon dans une poêle à feu moyen, environ 4 minutes. Retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de gras. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger le Parmigiano-Reggiano, la chapelure et l'huile et mettre de côté.
• Chauffer le four à 350 °F. Sur un côté d'un plat de cuisson rond ou ovale peu profond, disposer 4 ou 5 tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement. Verser un peu du mélange bacon-oignons sur la moitié inférieure de chaque tranche de tomate,puis étendez une autre rangée de tomates sur la première rangée. Étalez les tomates légèrement en biais les unes contre les autres, en garnissant chaque tranche avec le mélange bacon-oignon. Répétez jusqu'à ce que le plat soit plein. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym frais,et le mélange Parmigiano-chapelure.
  
• Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient très tendres et que le dessus du gratin soit doré, environ 30 minutes supplémentaires.