Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Vous pouvez maintenant trouver de la pancetta—du bacon italien—dans de nombreux supermarchés, le plus souvent au comptoir de charcuterie. Demandez qu'elle soit coupée en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur. Remarque : Les œufs dans ce plat sont suffisamment chauffés pour les épaissir, maisils ne deviennent pas assez chauds pour tuer les salmonelles à la moindre chance que les œufs soient contaminés. Jugez par vous-même si ce plat est sans danger pour vous ou pour les personnes que vous servez.

Ingrédients

1 CS d'huile d'olive
1/3 lb de pancetta ou de bacon de bonne qualité, coupé en fines lanières d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
4 gros œufs, à température ambiante
2 c. à thé de feuilles de thym frais, hachées grossièrement
1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ; plus pour râper sur les pâtes finies
sel casher et poivre fraîchement moulu
1 lb de linguine séchée ou autres pâtes
1 tasse de pois surgelés facultatif

Calories kcal : 750
calories de graisse kcal : 300
Gras g: 34
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 5
graisses monoinsaturées g : 16
cholestérol mg : 240
Sodium mg : 530
Glucides g: 80
Fibre g: 4
Protéine g : 26

Préparation

Dans une petite sauteuse, chauffer l'huile d'olive et cuire la pancetta ou le bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais pas croustillants. Pendant ce temps, dans un grand bol en métal, battre légèrement les œufs; ajouter le thym, le fromage, le sel et le poivre.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Environ 1 min. avant que les pâtes soient cuites, ajouter les petits pois le cas échéant à l'eau bouillante. Prélever et réserver environ 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Lorsque leles pâtes sont al dente, les égoutter et les ajouter immédiatement ainsi que les petits pois dans le bol avec le mélange d'œufs.Verser la pancetta ou le bacon et la graisse fondue sur les pâtes et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes.dans la totalité de la 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée dans la poêle à pancetta pour la déglacer, en grattant les morceaux collés à la poêle, et ajoutez-en autant que vous le souhaitez dans le bol de pâtes.Goûtez pour le sel et le poivre.Râpez plus de fromage et broyez un peu de poivre sur les pâtes finies et servez immédiatement.

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Avis 6 avis

BwarengaGriggs | 20/10/2019
Yammy Carbonara!!
Essayez l'une de mes recettes préférées - Recette de sauce pour pâteshttps://oneperfectdayblog.net/pasta-sauce/
INGRÉDIENTS :
1 oignon brun moyen
1 – 2 gousses d'ail
2 – 3 branches de céleri
1 grosse carotte
1 grosse ou 2 petites courgettes courgettes
un demi-petit poivron. Vert ou rouge c'est bien. C'est un piment pour mes lecteurs américains
1 bouteille de sauce passata du commerce voir notes ci-dessous.
huile d'olive pour la cuisson
AmyJMurphy | 18/05/2019
Cette recette est incroyablement bonne. Je vais essayer de faire cette recette à la maison.
WilliamJYork | 01/10/2019
Recette de pâtes carbonara très savoureuse