Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F.
• Mélanger le fenouil avec l'huile dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces ou similaire. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Arroser d'environ 2 cuillères à soupe d'eau et rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et commence à dorer àles bords, 30 à 40 minutes. Au moins deux fois pendant la cuisson, remuer et mélanger le fenouil pour favoriser une cuisson uniforme. Déposer le fenouil sur la moitié du plat allant au four et ajouter les tomates dans l'espace vide. Assaisonner avec du sel et du poivreContinuer à rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées et que le jus ait l'air bouillonnant et légèrement réduit, encore 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
• Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec le mélange fenouil-tomate, mozzarella, poivrons, salami,
  et le persil. Ajouter le fromage et 1/4 tasse d'eau de cuisson, et bien mélanger, en ajoutant plus d'eau au besoin jusqu'à ce que les pâtes soient très légèrement recouvertes d'une sauce luxuriante et que la mozzarella commence à fondre. Assaisonner au goût avecsel et poivre, et servir avec du pecorino râpé supplémentaire, si vous le souhaitez.