Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Vous pouvez personnaliser ce plat avec d'autres produits favoris du printemps, tels que les fèves ou les épinards.

Ingrédients

2 tasses de roquette tassée 2-1/2 oz.
1 tasse de pistaches crues non salées
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
2 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel kasher
1 petit oignon jaune, haché finement
1 lb de pâtes acini de pepe séchées
1 pinte de bouillon de légumes
1 lb d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce 3 tasses
1 citron, zeste et jus de quartiers de citron, pour garnir
Flocons de piment rouge broyés, pour la garniture

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, les pistaches, le Parmigiano et l'ail, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 1 minute. Avec le moteur en marche, ajouter 3/4 tasse d'huile en un filet lent et régulier jusqu'à ce que le pestoest lisse, environ 1 minute. Transférer le pesto dans un petit bol, incorporer le sel et réserver.

Dans un grand faitout, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter les pâtes et le bouillon, et porter à ébullition. Cuire, à découvert, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit absorbé, 8 à 10 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter les asperges et le pesto, mélanger et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le citronle zeste et le jus, et remuer pour combiner.

Répartir dans des bols de pâtes, garnir de quartiers de citron et de flocons de piment, et servir immédiatement.