Préparation

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes; cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réductionaux deux tiers et légèrement sirupeux. Lorsque les pâtes sont à peu près à ébullition, ajoutez le bouillon et les petits pois dans la poêle. Saupoudrez de sel et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres.
• Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche elle n'a pas besoin de fondre complètement. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les au mélange de petits pois; c'est bien de laisser un peu d'eau des pâteségoutter dans la poêle. Mélanger avec des pinces pour bien enrober les pâtes, en ajoutant plus de bouillon si les pâtes semblent trop sèches. Saupoudrer de fromage râpé et de basilic, ajouter un peu de poivre noir et servir dans des bols à pâtes chauffés.