Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif.
• Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la saucisse et cuire en la cassant en petits morceaux-tailler les morceaux avec une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, 6 à 8 minutes. Retirer le gras s'il est excessif. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en grattant les morceaux dorés dans la poêle, jusqu'à ce que la plupartle vin est évaporé, 3 à 5 minutes Incorporer les olives et les tomates séchées et cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter la crème, augmenter le feu à vif, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, 2 à 5 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil et 2 cuillères à soupe de Parmigiano.Gardez la sauce au chaud à feu doux.
• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans sa casserole, ajouter la sauce et l'eau de cuisson réservée, et mettre la casserole à feu vifchauffer. Mélanger doucement les pâtes pendant 30 à 60 secondes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols chauds et saupoudrer des 2 cuillères à soupe de parmesan et 2 cuillères à soupe de persil restants.